俗话说“病从口入”，就在我们的味蕾细细品味美食的同时，一些天然食物中含有的天然*素也成了防不胜防的潜在威胁。
这些*素有的是由于存放的问题，有的是因为清洗不到位，还有的则是烹制方法不当，使得美味变身“*物”，严重的还有生命危险！
今天就来教大家如何识别这些天然*素，以及化解的办法~
1、“生着吃”的豆类：生的四季豆、毛豆等鲜豆类
案例
在一档综艺中，*磊做饭的时候，尝了一根四季豆，试试熟不熟，发现没熟，也没当回事就咽下去了，宋丹丹也尝了一根没熟的四季豆，还吐槽太老了。结果到了半夜，两人都出现了反复呕吐等食物中*症状。
而原因就是这没熟的生四季豆。
那么，四季豆里的*究竟是什么*呢？答案是：四季豆、毛豆等鲜豆类中含有的皂素、凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶等物质。
皂素会强烈刺激人的消化道，凝血素具有凝血作用，而亚硝酸盐和胰蛋白酶可刺激人体的肠胃。如果没有煮熟煮透，食用后1-5小时就可能引起食物中*。
四季豆做菜的三个技巧
1、挑嫩的四季豆，老的四季豆口感差，*素相对较多。
2、将四季豆两头和边筋摘掉，这两个部位也是相对含*素较多。
3、炒过四季豆以后，加适量的水，盖上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀，彻底熟透。
假沸的豆浆
豆浆的隐患就在于，当它加热至80℃左右时，*豆里的皂素会受热膨胀，产生很多泡沫，出现一种特有的“假沸”现象。饮用这种豆浆，在0.5-1小时出现中*，主要表现为胃肠炎症状。
建议：在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热，直至℃，没有泡沫为止，然后再用小火煮10分钟左右，将有效滤除皂素等有*成分。
值得放心的是，家用的豆浆机一般不会存在这个问题。
2、“发芽发绿”的薯类：发芽、发绿的马铃薯
发芽马铃薯中的龙葵素含量急剧增高，可达到平时的40-70倍，人体食入龙葵素0.2～0.4克即可引起中*。
所以发现发芽或皮肉呈黑绿色的马铃薯，最好不要食用。
未经处理的木薯
木薯作为世界三大薯类之一，广泛被制作成木薯粉，可供食用或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等，还用作烹饪时勾芡用的淀粉。
红薯和木薯因名字相似，常被人混淆。红薯没有*素，除了日常食用之外，常被制成粉条、粉皮；而木薯形状更长，更像根，常被制成木薯粉，加水煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
并且，木薯的根、茎、叶都含有*物质亚麻仁苦苷，这类物质在食用后与胃酸作用，生成氢氰酸，引起*性反应。如果摄入生的或未煮熟的木薯，以及喝木薯煮的汤，都有可能引起中*。
建议：食用木薯前要先去皮，用清水浸薯肉，使*素溶解。一般浸泡6天左右就可去除70%的*素，再加热煮熟，即可食用。
3、“不新鲜”的青皮红肉鱼
青皮红肉鱼主要指的是三文鱼、金枪鱼这些深海鱼。这些鱼身体呈梭形或纺锤形，头尖口大，背部青黑或青蓝色，腹部白色或淡*色，鱼肉发红色，因此被统称为青皮红肉鱼。
青皮红肉鱼体内的组氨酸含量都是很高的，当这些鱼不新鲜甚至腐败时，在细菌的作用下，组氨酸脱羧基产生组胺。达到一定量时，就容易导致过敏性中*。
不过预防青皮红肉鱼食物中*的方法也很简单，两大妙招即可轻易化解：
预防青皮红肉鱼食物中*的方法
1、巧选购，挑新鲜。不买鱼眼变红、颜色发暗、肉无弹性的鱼。
2、巧烹调，浸水泡。买回来的鱼及时烹饪，烹调前去内脏、洗净，切段后用水浸泡2～3小时，建议红烧或清蒸，不宜油煎油炸。适量放些山楂，烹调时再加点醋，可以使组胺含量下降。
4、“过量、未久煮”的芦荟和野菌类
过量的芦荟
芦荟的成分主要含有大*素苷（类似泻药大*的物质）。芦荟中*量为9-15克，若内服芦荟过量，就会刺激胃肠黏膜，从而引起消化道一系列*性反应，严重者则可能引起肾炎。
即便中医用药也应限制在5克以下，而且不能长期服用，一般连吃3天到一周就要停服。
未辨清、未久煮的野菌类
同样，食用山野菜、野菌最为要紧的是首先要辨认是否有*，即使是可以食用的山野菜、野菌也一定要经过去*处理。
建议：食用鲜野菌最好采用蒸煮，一般煮沸的时间需要90分钟。野菌经过久煮可以挥发出其菌内所含有*的成分，降低*素。
两招简单鉴别野菌是否有*的方法
1、在煮野菌的时候，在锅内放进几粒白米饭。若白米饭变黑，则有*；如果米饭没有变黑，那就是无*，可以食用；
2、把野菌丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状混浊，则说明有*。