我国的虾皮一般是毛虾加工而成的，分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。生晒虾皮很鲜、是通过浅晒而制成，熟晒虾皮是通过加盐煮沸制成，还具有一定的鲜味。不论哪种都是人们生活中常用的食物之一。
人们通过放虾皮来使汤、面条、凉菜、饺子馅等美食更具鲜味。但其实，人们常用来调味的虾皮不是指虾的皮，而是毛虾制成的食品。味道十分鲜美，因为这种小虾经过加工制作后几乎没有肉，所以被习惯称为虾皮。虾皮是各种菜汤中增鲜的不可或缺的调味食品，是一种物美价廉的美食。
虾皮不单单用来调味，它还有许多对人体有利的功效。
1、虾皮含有钙、磷十分丰富，还含有大量的蛋白质和矿物质，可以满足人体的需求。虾皮有“钙库”的称号，老人常吃虾皮就可以预防骨质疏松等等因为缺钙引起的疾病，并且吃虾皮有增加老人的食欲的作用。
2、虾皮具有保护心血管系统的功效，虾皮中富含镁元素，这种元素可以减少血液里边的胆固醇的含量，对于高血压、动脉硬化等疾病的康复具有一定的有利作用。虾皮具有一定的镇定、镇静的作用。
虾皮味美且具有这些有利的功效，让它几乎可以用于大多数菜肴之中，但是有一些食物一定要注意不能和虾皮一起吃，这些食物和虾米一起吃会造成多种不利后果。
1、菠菜，菠菜与虾皮一起吃会影响人体对钙的吸收，降低虾皮和菠菜的营养价值。菠菜含有丰富的胡萝卜素和维生素、铁元素和钾元素，是非常营养的蔬菜，和虾皮一起吃，太浪费两者的营养。
2、*豆，吃*豆会给人带来很多的好处，比如*豆富含的豆蛋白和豆固醇都会降低心血管类疾病的得病几率，它富含的植物雌激素会降低女性患有关激素这类的癌症的可能性。但是如果和虾皮一起吃就会造成营养不良。
3、富含维生素C的食物，富含维生素C的食物和饮品是万万不能和虾皮一起吃的，因为维生素C会使虾皮中含有的五价砷化物转化为砒霜，会引起人们食物中*，长期使用会造成巨大危害。这类食物有红枣、番茄、纯果汁等等。
4、石榴、柿子等，石榴、柿子这类富含鞣酸的食物如果和富含蛋白质的食物一起吃，就会制造出来鞣酸蛋白，鞣酸蛋白会引起人们头晕、腹泻等等不良症状。
虾皮作为一种营养丰富、味道鲜美的调味食品，被人们普遍用于各种美食中调味，深受“厨房中人”的喜爱。但是，要记得不能和哪些食物不能和虾皮一起吃哦，毕竟严重甚至会引起中*。此外，患过支气管炎等反复发作性的病症人群不宜食用虾皮，它会使病症加重。