“多吃点蔬菜，补充维生素”，相信这是很多家长劝自己小孩多吃蔬菜的话。
蔬菜有很多营养，如果每天食用不同种类的蔬菜，可是补充人体所需的大部分维生素和矿物质，有助于身体健康。但是有些人听说蔬菜加热会损耗维生素，所以在烧菜的过程中会选择快炒，或者不完全炒熟，期待最大程度地保留蔬菜中的营养成分。
甚至有些人干脆生吃蔬菜，认为这样维生素就全部保留下来了，还很方便快捷。
的确，有些蔬菜可以生吃，但是有些蔬菜生吃或者不煮熟吃很危险，甚至会引发中*。
快来看看有哪些蔬菜不能生吃
第一，四季豆等豆类
四季豆含有皂素和植物凝集素等有害成分，如果不高温加热，皂素不能完全被破坏。如果被身体大量摄入到体内，会刺激我们的消化道，引起肠道疾病。所以，必要完全加热才能破坏皂素，不能吃半生不熟的四季豆。
不仅仅是四季豆，其他豆类产品生吃也会造成肠胃不适，如豆浆必须要煮熟，豌豆，扁豆，豆角也要煮熟透，否则也容易引起腹泻，腹痛等肠胃疾病。
烹饪时一定要注意，不能仅仅用热水过一遍就行，一定要高温焖煮十分钟以上，确保四季豆的颜色从鲜绿变为暗绿色，吃起来完全没有生涩感和豆腥味才算安全。
第二，菠菜
菠菜中含有大量的草酸，会影响身体对钙，铁等矿物质的吸收，是一种“抗营养素”。也就是说，身体吸收过多的草酸，我们吃的那些营养物质都白吃了，根本吸收不了。
另外过量的草酸还会造成肾脏损伤，多食有害健康。
第三，蘑菇
蘑菇的营养很丰富，富含B族维生素，特别是对素食主义者来说，可以弥补因肉类摄入不足而导致的维生素B缺乏。但是，必须要加热才能把蘑菇中的营养成分释放出来。
不过，应该不会有人会生吃蘑菇吧，真的是难以下咽啊。
第四，番茄
很多人会纳闷了，为什么番茄不能生吃，这是在开玩笑吧！我还拿它当水果呢，不能生吃，那水果店的小番茄又怎么说？
先别急，番茄这种不知道算为蔬菜还是水果的东西，虽然生吃不会中*，但是它更适合加热吃。番茄中含有丰富的番茄红素，这是一种抗氧化剂。番茄在加热后，番茄红素的含量不仅不会降低，反而还会增加，因为加热会增加其生物活性。
最简单常规的做法，就是番茄炒蛋了，每次都吃不腻呢。
第五，土豆等淀粉类食物
如果把土豆列为蔬菜的话，它也是不能生吃的。土豆主要是淀粉，生吃容易消化不良，容易腹胀。
另外土豆还含有茄碱，这是一种有害成分。特别是发了芽的土豆要赶紧扔掉，其产生的*素具有腐蚀性和溶血性，食用后会产生灼烧感，容易犯恶心呕吐，引起中*症状。
所以，蔬菜虽好，但是吃起来也要格外注意，以上这些食物记住千万不能生吃哦。
今天，你打算吃哪些蔬菜呢？