美国可谓是一个将土豆“发扬光大”的国家，各种豆制品、土豆条、土豆粉等等他们都爱吃的不行，然而在中国，土豆只是一道普通的食材，做菜也是作为一道简单朴素的家常菜。其实，土豆在营养学家眼里可是蔬菜中的“明星”，只是平时我们见的多了，忽略了土豆的价值。如果你能学会如何正确的吃土豆，那么不起眼的小小土豆将成为最好的“补药”。
土豆学名马铃薯，俗称洋芋、洋山芋等。土豆被称为人类的“第二面包”、“地下苹果”、“营养价值之王”，小小土豆真的配得上如此之高的美称吗？别急，我们一起来看看不起眼的土豆到底有哪些营养价值。
首先是大家最为熟知的，土豆蕴含的大量淀粉。因此在蒸煮土豆的时候都能得到香糯酥软的口感。淀粉是土豆的主要能量来源，而淀粉在人体中被消化的比较慢，能经得住较长时间的能量提供，不会容易饿，适合作为主食。虽然在中国土豆很少被作为主食，但是在英美等国土豆是很常见的主食。
除此之外，土豆还含有极为丰富的维生素，如B1、B2、B6以及泛酸等等。B族维生素对人体的抗氧化作用尤为明显。土豆中蕴含的维生素能清楚人体内部的自由基，延缓肌肤的衰老。
其次值得一提的是，土豆中的钾元素。人体内环境的体液和血液都需要保持一个相对的电子平衡，无论哪种离子偏多都会引起人身体出现不适的症状，比如高血压等疾病就是体内元素失调引起的。而钾元素和引起高血压的钠元素在人身体内是一对平衡离子，因此不定期食用土豆补充钾元素，对预防和质量高血压都有很好的效果。
最后土豆中的膳食纤维和木质素，这两样元素都是现代人群最缺乏的营养物质。因为现代社会生活水平上升，人们大都日常以精粮和肉食为主，反而忽略了膳食纤维的摄入。而补充膳食纤维和木质素，这两样物质在胃部能大量的吸收水分和脂肪，就能减少人体对脂肪的吸收，在一定程度上能起到减肥的作用。
关于土豆的吃法有什么讲究呢？
这样吃土豆好
蒸土豆：蒸土豆只需要将土豆洗净放入锅中蒸熟就可以吃了，尽量不要加别的调料。蒸熟的土豆口感软糯，但是不像红薯有明显甜味，所以如果有不爱吃的朋友们，可以试着撒一点椒盐。
炒着吃：炒土豆丝大家应该都不陌生，土豆切丝以后在清水中浸泡一会。因为土豆含有丰富的淀粉，蒸煮不需要泡因为会带来软糯的口感，可是炒土豆丝则是清脆的口感更爽口，所以需要将土豆中的淀粉稍稍清除，随后进行正常的烹饪就行了。
不要这样吃土豆
生土豆汁与生土豆片。首先土豆是富含淀粉的，带淀粉的食物如果不熟吃的话，淀粉粒没有经过破坏，人体很难将其消化。其次土豆含有龙葵素，又称土豆*素，也就是致使发芽土豆产生*性的物质。但是这种*素不光是在发芽土豆中存在，一些未完全成熟的土豆中也会含有土豆*素。而生土豆汁与生土豆片不好判断是否是发芽土豆和未成熟土豆，一旦不注意大量食用，会引起急性中*。
由此看来土豆真的不愧被称为人类的“第二面包”、“营养价值之王”，而且土豆随处可见，价格便宜，烹饪简单，味美实惠。可以说是最实惠的营养“补药”了。