豆角品种众多，遍布南北各处。这其中的油豆角，又是黑龙江吉林两省的特产蔬菜。对东北地区尤其黑龙江人而言，那可是蔬菜中的圣物、不可多得的极品美味。足以让在外地漂泊的同乡，混*牵梦绕口水连连。油豆角属于东北夏季限定蔬菜，如果当季不吃过了这个时间就吃不到了。即便还有，那味道与质感已不是当季品质可比拟。近乎每一个黑龙江人都有对油豆角的执念和情结，不吃一次这个夏天总归是缺点儿啥。那些在外地的，也会借助时下方便快捷的网购与物流服务想方设法买些一解乡愁填补嘴巴的亏空。
油豆角长相秀气，家族成员众多颜值各有特色，可以说组成了油豆角美食宇宙。知道和它吃过这些品种油豆角的，基本都是东北本乡本土的在地人士，出了东北的范范围知道和吃过它的就很少了，可以说这是地道的特产蔬菜。不同油豆角有专属它自己的江湖花名，例如：*金勾、翻白眼、后弯腰、家雀(发巧儿音)蛋、小油豆角、大码掌、一点红、紫花豆角等等。从油豆角的名称就能看出，它们才是这片黑土地的坐地户。
要说东三省是铁板一块也不尽然，就油豆角而言从认知、接受度、品种而言还是差一巨大的。仅仅从名字而言，油豆角到了辽宁就成了当地人口中的：面豆。作为油豆角拜物教原教旨主义者，这样的名字对我而言是不能接受的。在曾经的老奉天现在的沈阳城，菜市场里油豆角的接受度相对也并不高，当地饮食习惯还是那些普通品种的豆角。
那么油豆角如何从这些特产蔬菜中突出重围的呢？第一是味道，第二是做法。每年在新闻中都会有食用豆角中*的事件报道，而这样的事在东北地区却很少。这是因为东北这边特色的炖菜做法，而油豆角也只适合炖这样味道才最好，反而不适合用来爆炒。常见做法之一，灶上大火旺油(用东北的大豆油，油稍微多加点)切上一堆五花肉扔锅里爆炒到收缩焦*，扔进处理干净的油豆角一起翻炒到表面略焦皮起皱，放入包括东北农家酱在内的调味料翻炒均匀直至变色断生的程度后添汤大火焖炖。期间注意看火和翻动下锅底避免把菜烧糊，等到汤汁收到将尽未尽还剩一些的时候果断关火，撒入按个人习惯味精鸡精葱花蒜末后起锅。此时，不可避免地你会被蒜香加持的菜香所包围，是顽抗到底还是立马缴械投降就看你的觉悟了。
这只是个基本做法，同理可证既然是炖菜还可以按喜好加入土豆、茄子等配菜一起炖煮，或者把五花肉换成猪排骨(此处省略口水一万点)和油豆角组个CP配合，这里可以向你保证上桌后绝对会是秒杀全场的味觉焦点。这是一道包容性极强的菜，除了无肉不欢的嗜肉族，素食者同样能在这里找到大快朵颐的满足。不加肉，单独炖或者和土豆、茄子等适合炖煮的菜灵活搭配一样可以。
我个人喜欢的优质的油豆角，是内里的豆子小而脆嫩(口味因人而异，有些就喜欢吃鼓豆的绵密感)，肉质肥厚入口即化，经过炖煮形神兼备滋味万千。配上新焖的东北地产当年的新大米能多下两碗饭，真的是可以吃出幸福感的。这简单家常的饭菜里，是每家每户的烟火气生活味，是对成长历程的多元化记录。闻着饭菜的香气，更会时不时想起年少时期成长的点点滴滴。
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