昨晚散步，看到马路边上有婆婆摆摊卖芋头，应该是自己家种的吧，本想着回来的时候买一些，结果回来已经收摊了。又到了吃芋头的季节。“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”是苏东坡盛赞芋头的诗句，芋头虽然看起来不起眼，但吃起来清香软糯，粘滑爽口，是秋冬季的滋补佳品。芋头属天南星科多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，是一种重要的蔬菜兼粮食作物，营养和药用价值高，芋头的淀粉颗粒小至马铃薯淀粉的1/10，消化率可达98%以上，是老少皆宜的营养品，除主要利用淀粉外，芋头还可以用作制醋，酿酒，分离蛋白质，提取生物碱等。既可作为主食蒸熟食用，又可用来制作菜肴，点心，是人们喜爱的根茎类食物。芋头中富含蛋白质，脂肪，碳水化物，膳食纤维，维生素C，B族维生素，胡萝卜素，烟酸，皂角甙，钙，铁，磷，钾，镁，钠等营养成分。
芋头中含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可以提高机体抵抗力，所含矿物质中氟的含量较高，有洁齿防龋，保护牙齿的作用，芋头中含有天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能，同时含有的膳食纤维能润肠通便，防止便秘，并且可以提高机体的抗病能力，芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增加食欲，帮助消化，芋头中的钾含量比香蕉多50%作用，而且含糖类比香蕉要少，在蔬菜中，芋头的钾含量最高，不仅补钾而且能很好地控制血压，芋头是碱性食物，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，有美容护肤，乌发的作用，还可以用来防治胃酸过多症。
完美搭档：芋头+猪肉
芋头含有丰富的淀粉，有生津，健肠胃，止泻的作用，猪肉有丰富的营养，很好的滋补作用，两者搭配食用可提高免疫力，对保健和预防糖尿病也有很好的作用；芋头搭配牛肉可以防治食欲不振及便秘，而且其中丰富的蛋白质可以防止皮肤老化，有美容抗衰老的作用，也十分完美；芋头搭配鸭肉，芋头中含有叶酸，鸭肉含维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可以预防贫血，促进儿童生长发育；芋头在做主食蒸煮食用时，蘸白糖食用，增加口感还可以养血安神，美容养颜；芋头搭配富含水分的果蔬黄瓜，西红柿，西瓜，哈密瓜，火龙果，猕猴桃，木瓜等等，可以缓解食用芋头的干粉，促进消化，都是很好的搭配。
芋头不宜与香蕉同食，会是胃部产生不适，腹胀腹痛；芋头本身是属于淀粉含量较高的食物，所以不宜与土豆，红薯，山药，年糕，馒头等高淀粉食物同食，不利于肠道消化，引起腹胀腹痛等不适；也芋头也不宜与芹菜，南瓜，燕麦等纤维素含量较高的食物同食，也属于难消化的成分。
芋头含淀粉较高，所以一次不能多食，会产生滞气不消化，烹煮是一定要煮熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。芋头中大量的淀粉经人体消化后形成糖类物质，吸收后会导致血液中血糖的升高，所以糖尿病者不宜食用，芋头内含有碱性很强的黏液，对皮肤有强烈的刺激作用，会引起皮肤过敏，发红，瘙痒等症状，所以有荨麻疹，过敏性鼻炎，湿疹，哮喘等患者要避免发生过敏反应。
清洗小贴士：芋头好吃，但是很多人不愿意买回家自己做，因为处理芋头时手会痒，因为芋头里含的皂角甙对皮肤有刺激作用。皂角甙不会引起食物中毒，它能被胃液破坏，遇热也会被破坏，因此芋头要煮熟菜能吃。清洗时将芋头装进小口袋里，只装半袋，用手抓住口袋，将袋子在水泥地上摔几下，再倒出来，芋头皮就会脱下，芋头汁引起皮肤过敏瘙痒，可用姜汁擦拭。
