春夏季节食用土豆要注意了小心中毒 [复制链接]

土豆，又名马铃薯，是一种草本植物，具有多个品种，刚挖出的新鲜土豆大多呈黄色，在地表与空气接触后，颜色会变得暗些。土豆营养价值丰富，素有“地下苹果”之称的美誉，含有比较多的蛋白质和维生素，维生素C是苹果的10倍，大量的碳水化合物，可以补充人体的能量，优质纤维素有预防便秘的作用，闻名全国的书法大师庞中华以前患有便秘症就是靠吃土豆治好的。

土豆作为我们常见的一种食物，现在很多人都喜欢吃，吃法也比较多，吃火锅的土豆粉，吃烧烤的土豆片，天蚕土豆等。还做成了各种零食，薯片，薯条之类的。我们平时最常见的一种吃法就是家里炒的土豆丝了，炒素土豆丝最美味了，要炒好土豆丝，首先要选好土豆，可以选那种浅黄色的土豆，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆好吃，至于切丝，如果刀工不是很好，最好选用专用的工具。

土豆作为美食，我们不可辜负。但在食用的过程中也要注意了。大家都知道到了春夏季节，由于气候的原因，土豆很容易变绿发芽，在变绿发芽的过程中会产生大量的龙葵素，龙葵素是一种神经毒素，如果人体过多地摄入它，就会发生呕吐、恶心等症状，严重时还会危及人的生命安全。变绿发芽的土豆不适合食用，适合栽种，可以沿每个生芽的位置附近切成不同的小块，用柴灰拌过后再移栽到土里，这样能够保证土豆在生长的过程有足够的养分。如果不是栽种，觉得把发了芽的土豆扔了可惜，可以把发芽的部位沿芽窝切除多的部分扔掉，不能看到有绿色的成分，剩下的方可食用。

即使土豆没有发芽，如果变绿了，食用的时候也要慎重了，至于土豆为什么会变绿？是因为土豆在进化的过程中，形成了一种自我保护机制，目的就是让动物不能食用它。最根本的原因还是龙葵碱，这种绿皮土豆含有的生物碱，它的毒性往往高于土豆芽根窝的毒素，吃土豆时，如果口感发麻比较厉害，一定要停止食用，这是因为这种土豆含有较多的龙葵素，高的时候，龙葵素的含量可以达到正常土豆的50倍，所以说对人体是有“剧毒”的。

几年前广东博罗县的一个地区，曾经发生过小学生集体食物中毒的事件，就是因为吃了发了芽的土豆。以及每年春夏季时，全国几乎都有听闻说吃土豆中毒的事件。如果我们不是要种植土豆的话，对土豆最好有一个储存方法，平时可以把土豆存放在阴凉的地方，不要在太阳下暴晒，把它放在阴暗的角落里，温度过高会导致土豆发芽或者腐烂；也不宜放在冰箱里，温度过低会让土豆冻伤而不能食用。可以把土豆跟苹果放在一起，因为苹果会释放出一种让其它水果蔬菜老化的乙烯气体，从而阻止土豆发芽。