土豆中含有大量的淀粉，能够为人体提供非常丰富的热量，而且里面还富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素，因此它受到了很多人的欢迎，特别是在一些欧美国家，土豆已经成为了第二主食。
其实我们国家也有很多人都非常喜欢吃土豆，在平时的时候人们往往就会选择购买一些土豆回家制作，我们在制作土豆的时候有着各种各样的方式，人们不仅会将土豆放在鸡汤中一起煮，而且也会做一些酸辣土豆丝等，不过如果购买了一些土豆放在家中长时间没有吃的话，那么久而久之土豆就会发芽，看到这种情况的时候，很多人都往往会表现的不太在意，为了避免浪费掉，一部分人就会将发芽的部分去掉，然后吃掉剩下的部分，那么发了芽的土豆究竟还可以吃吗？
首先我们需要知道的是，其实土豆植物的茎和叶是有毒的，而且土豆本身也有毒，如果我们仔细观察土豆的话，那么就可能会发现有一些土豆是呈微绿色的，其实这就是配糖生物碱的毒性所致，在土豆发芽之后就可以产生比较高的有毒生物碱——龙葵素，其实这种物质在一些普通土豆中也是有的，只不过含量非常少，不会给人造成伤害，但是如果土豆发芽了的话，里面的龙葵素就会变多。
据了解发芽后土豆的龙葵素含量甚至比正常的土豆高出5~8倍，如果吃了这样的土豆的话，那么就可以引起中毒，而且龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多，如果食用了0.2~0.4克龙葵素的话，那么就可以发生严重的中毒，在食用了几十分钟或是几个小时之后，中毒者就会觉得嘴里还有喉咙的部分有些发麻发痒，接着上腹部也会感觉到疼痛，甚至还会出现头痛、发热、呕吐、腹泻、耳鸣等症状，严重的话还有可能会出现抽搐、血压下降、呼吸困难等，这个后果是比较严重的。
因此在平时的时候，我们尽量不要吃没有成熟的青皮土豆，而且如果土豆已经出现发青发芽或者是腐烂的情况时，也要及时将这些部分清除，如果发青的面积比较大，发芽的部位也很多，那么就不能够再食用了，如果在吃土豆的时候感觉到舌头发麻，那就说明土豆中的茄碱含量比较多，这个时候也应该立即停止食用。
总而言之，如果土豆长了绿芽或者是表皮已经变绿的话，我们应该立即将其扔掉，不要在继续食用了，而且特别注意的是不要给儿童吃，而且发芽的土豆芽眼部分变紫也会使一些有毒物质积累，容易出现中毒的现象，所以在吃的时候就要注意一些了，我们不仅在食用土豆的时候需要注意，而且如果购买的土豆比较多的话，那么我们在储存的时候也要注意一些，只有这样才能减少中毒发生的概率，从而保证我们的身体健康，你有哪些储藏土豆的好方法呢？欢迎下方留言分享！
